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南瓜保健面条

发布时间:2019-01-11   点击次数:264次
在面条中添加南瓜,不但改善了面条的营养品质,使之具有较高的营养价值和食疗价值,增加了面条的花色品种,同时也为糖尿病患者提供了良好的食源。经常食用南瓜保健面条可以增强人体免疫力,降脂、降血糖、降血压,老少皆宜,是一种很好的日常保健食品。

  一、原料配比

  面粉100克,南瓜粉10克,面粉添加剂2克,水36克。

  二、工艺流程

  南瓜粉、面粉、辅料→计量→和面→静置→压面→切条→干燥→称量→包装

  三、操作要点

  ⑴和面:将原辅料按配方比例称量后,放在和面机内充分混合形成松散的果粒面团。和面时间为12-18分钟,盐水温度为30℃,面机转速为79-100转/分。⑵熟化:熟化既可使面团消除由于和面时高速搅拌形成的内部应力,又可使水分均匀地渗透到面粉粒子内部,形成良好的面筋网络组织。将和好的面团静置或者放入熟化机中进行熟化,熟化机转速为5-10转/分,时间为15-25分钟,以充分舒展面筋。⑶压片:熟化好的面团通过辊压,可形成组织细密、互相粘连、厚薄均匀、平整光滑的面带,经多道辊压后,熟化的面团可辊压成符合要求的面带。⑷切条:面带经过切条机切成粗细为2毫米左右的面条。⑸干燥:经轧片、切条制出的湿面条含水量为32-35%,采用自然干燥或者烘干机干燥让面条含水量降至14%以下。
江苏省丹阳市云阳镇盛纺食品机械制造厂

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